Moja mama mi voli pričati priče o odrastanju u ruralnoj Ukrajini. Živjela je u malo udaljenijem gradu, gdje je većina obitelji imala vlastite vrtove i životinje kao izvore hrane. Uvijek spominje da je hrana jednostavno okusena bolje gdje je živjela, i žali da današnji proizvodi jednostavno ne odgovaraju kvaliteti ili hranjivosti. Voće je bilo slađe, obroci izdašniji i zasićeniji. Natjeralo me da se zapitam zašto ona tako misli, pogotovo s obzirom na to da smo mi Njujorčani s lakim pristupom svim namirnicama koje nam srce poželi, tijekom cijele godine.
Nakon malo istraživanja i osobnog eksperimentiranja, shvatio sam da su globalna ekonomija i poljoprivredni kapitalizam samo pridonijeli problemu. Ključna informacija u potrazi za rješavanjem ovog problema je: gdje je moja mama odrasla, hrana koju su jeli bila je lokalno uzgojena, i što je još važnije, sezonski. Vrsta hrane koju je jela u potpunosti je ovisila o sezonama žetve i konzerviranju, a ne o uvozu i masovnoj proizvodnji.
Utjecaji na okoliš
Iako je dostupnost takve količine proizvoda korisna u nekim scenarijima, pridonosi velikim ekološkim problemima. Voda potrebna za navodnjavanje usjeva tijekom cijele godine i energija utrošena na uvoz/transport hrane diljem svijeta povećavaju već rastući teret štete za okoliš. Studija iz 2018 fokusirajući se na emisije stakleničkih plinova utvrdio je da isti globalni prehrambeni sustav čini oko 26% svih globalnih emisija stakleničkih plinova. S druge strane, voće i povrće koje se uzgaja tijekom svoje prirodne sezone i konzumira u istoj zemlji općenito ima najniže stakleničke plinove i smatra se ekološki prihvatljivijim.
Nutritivna vrijednost i sezonski okusi
Uz to, hrana koja nije letjela niti se vozila diljem svijeta zadržava više okusa koji volite. Sezonska prehrana daje prednost lokalnoj hrani koja se nije imala vremena razgraditi, što se tiče hranjivih tvari, što znači da jedete svježije i ukusnije proizvode! Ne samo da ima bolji okus, već ima i veću nutritivnu vrijednost jer su vitamini i minerali koji se obično uzgajaju u korist gena za otpornost dostupniji za konzumaciju. Ovaj učinak je najočitiji kod namirnica kao što su bobičasto voće, velebilje (rajčice, patlidžani), luk, proizvodi od meda, kao i jaja i govedina hranjena travom.
Kako započeti
Isprva se može činiti malo zastrašujućim jesti sezonski, sa svim različitim opcijama i nedostatkom iskustva sa samom sezonskom prehranom. Dobro mjesto za početak istraživanja je ovaj vodič za sezonsku hranu , gdje možete unijeti svoju državu i trenutni mjesec kako biste dobili popis proizvoda koji su u sezoni. Na primjer, krajem listopada/početkom studenog, u New Yorku, hrana poput jabuka, cikle, bosiljka i mrkve samo što nije izašla iz sezone, dok su sezone berbe brusnica, klica, zelenog luka, ljutike i pastrnjaka u punom zamahu. Upotrijebite ovaj alat za usporedbu svojih omiljenih proizvoda sa sezonama žetve i planirajte obroke prema tome koja je hrana dostupna lokalno.
Gdje ići
Najbolje mjesto za kupnju održive i ukusne hrane je lokalna tržnica, gdje možete razgovarati s poljoprivrednicima i saznati više o procesu. Takvih tržnica ima u izobilju u New Yorku, gdje su stalno otvorene na različitim lokacijama svaki dan u tjednu. Te zelene tržnice služe i kao centri za recikliranje tekstila, kao i centri za odlaganje komposta/otpadaka hrane, poput održivog sveobuhvatnog mjesta. Mnogi također koriste SNAP/EBT beneficije, kao način služenja siromašnim zajednicama diljem NYC-a. Ova stranica by GrowNYC ima interaktivnu kartu koja razvrstava tržnice po općini, danu u tjednu i dostupnosti SNAP/EBT-a, te navodi sve poljoprivrednike koji će prisustvovati svakoj tržnici.
Bilješka
Dok je sezonska prehrana velik korak na putu prema održivosti, postoje određeni nedostaci u našem društvu u cjelini koji otežavaju sezonsku prehranu! Mnogi si ne mogu priuštiti hranu s tržnica, a kapitalističke norme mnogima onemogućuju sudjelovanje u ekološkim naporima. Iako je kupovina i jelo sezonski važno, naše zdravlje i dobrobit kao ljudi su ispred toga, i važno je upamtiti da ako nemate sredstava da se hranite na ovaj način, nemojte se osjećati krivima! Svaki trud se računa i ne morate činiti sve gore navedene stvari kako biste pokazali da vam je stalo. Napori za očuvanje okoliša imaju za cilj podržati i uzdići zajednice koje to ne mogu same učiniti, i nadam se da će jednog dana svatko moći reći da je njegova hrana jednako ispunjavajuća, zdrava i ukusna kao što je 'nekada bila'.
