Svi smo već bili tamo - sjeli smo u tajlandski restoran i otvorili jelovnik po narudžbi, samo da bismo se pitali za n- th vrijeme: Koja je opet razlika između crvenog i zelenog i žutog currya? Da riješimo ova pitanja jednom zauvijek, Žlica odvažio se Imm Thai Street Food u centru Berkeleyja.
Zeleni curry
Fotografija ljubaznošću yelp.com
Zeleni tajlandski curry najtoplija je od tri boje, jer koristi svježe zelene čileve koji sadrže najviše začina i curryju daju zelenu boju. Uz toplinu, uobičajeni sastojci, poput slatkog tajlandskog bosiljka, palminog šećera i ekstra kokosovog mlijeka, također daju prepoznatljivu slatkoću ovom curryju koji otapa začin. Na Tajlandu se kombinira s govedinom ili piletinom, ali Žlica također preporučuje svinjetina da upije oštru toplinu i suptilnu slatkoću ovog zelenog klasika.
Crveni curry
Foto Irene Kim
Iako gubi začinjenu krunu zbog zelenog curryja, crveni tajlandski curry najukusniji je od tri curryja. Osušeni crveni čili daju prepoznatljivu toplinu i izgaranu crvenu nijansu, dok smanjena količina kokosovog mlijeka (u usporedbi s drugim bojama) omogućuje duboke, odvažne okuse čilija, češnjaka, kima i korijandar biti glavni fokus. Svi proteini dopunjuju robusni začin i sol crvenog curryja, ali Žlica posebno preporučuje govedinu jer se njezina bogata, slana masnoća dobro slaže s ovim slanim curryem.
Žuti curry
Foto Irene Kim
Najmanje tradicionalno tajlandski od tri, žuti tajlandski curry posuđuje mnoge ukusne elemente iz klasičnih indijskih currya. Kurkuma i curry u prahu, umjesto tradicionalnih žutih čilija, sada ovom curryju daju prigušenu žutu nijansu i puno suptilniju toplinu. Kremasta kokosova mlijeka i zeljasti citrusi limunske trave sjaje u ovom bogatom favoritu za pikantno nepovoljne sastojke. Zbog bogatstva ovog curryja, piletina i riba jesu Žlica- odobreni izbori za spajanje sa žutim curryjem kao suptilno aromatizirani, svestrani proteini koji samo čekaju da upiju ovaj dekadentni curry.
Pad Thai
Foto Irene Kim
Pomfrit s rezancima, klicama graha i kajganom, Pad Thai postao je klasično jelo s rezancima u većini tajlandskih restorana. Prepoznatljiv izbor rižinih rezanaca u Pad Thai omogućuje robustan umak od tamarindne vode, riblji umak , i crveni čile papar, kako biste zadovoljili svaku slatku, slanu, začinjenu i kiselu notu za kojom bi vaši okusi željeli.
Pad Vidi Ew
Foto Irene Kim
Zasjenjen Pad Thai-om, Pad See Ew manje je popularan, ali jednako (ako ne i više) aromatičan. Slično je prženju rezanaca i kineske brokule, ali umak od soje sada je glavna komponenta umaka, što Pad See Ew daje puno hrabrije Umami bušiti. Rezanci s jajima donose vlastite slane note i jaču teksturu, a kombiniraju se s govedinom jela kako bi Pad See Ew postao super slana alternativa uravnoteženijem Pad Thai-u.
Još uvijek ste gladni tajlandskog? Zatim provjerite kako napraviti:
- Vlastiti tajlandski curry
- Ostala autentična tajlandska jela
- Tajlandska pržena riža
