Budući da je ljeto pred vratima, zajamčeno je da će se tijekom sezone bacati poprilično odrezaka. Neki ljudi možda više vole svoje meso potpuno kuhano od dobro pripremljene temperature, ali drugi mogu voljeti srednje rijetke ili čak plave rijetke odreske. Kako možemo znati u ovim raznim fazama gotovog odreska je li ružični odrezak sigurno jesti ili ne?
Foto Emily Waples
Ako govorimo o goveđim odrescima, i to samo o goveđim odrescima, presuda je da jesti ružičasto meso je sef - ako je srednje rijetko. Bakterije se uglavnom nalaze na vanjska površina odreska , a ne prodire u unutrašnjost, posebno E. coli. Zapravo su provedena ispitivanja za ispitivanje prisutnosti bakterija nakon kuhanja srednje rijetkog odreska, a pronađeni su jedino mikroorganizmi koji potječu iz posuđe za kuhanje odreska , budući da su kliješta već dotaknula sirovo meso.
To znači da, ako ste savjesni u pogledu higijene i sigurnosti, i dalje možete uživati u ružičastom mesu. Sterilizirajte klešta između okretaja ili ih jednostavno samo svaki put operite. Zvuči radno intenzivno, ali svakako je vrijedno dodatnog truda za sočan odrezak. U idealnom slučaju, srednje rijetko bi trebalo biti kuhano do 140 ° F iznutra i odloženo nekoliko minuta do 145 ° F . Postoji visok rizik od onečišćenja ako je vaša željena razina gotovosti ispod srednje rijetke.
Imajte na umu da se to odnosi samo na odreske od goveđih mišića, a ne i na mljevenu govedinu. Budući da se mljevena govedina obrađuje mlinom, bakterije se šire iz izvana prema unutrašnjosti mesa , pa je najbolje kuhati ga na 160 ° F.
Foto Kathleen Lee
Međutim, ako mehanički nježite mišiće iglama ili iglama, jeste potiskujući bakterije u meso i povećavajući rizik od unutarnje kontaminacije E. coli, u tom slučaju i meso treba kuhati na 160 ° F.
Vaš najbolji prijatelj na roštilju trebao bi biti termometar za meso (uz onu bocu piva), zato pribor uvijek držite čistim i svaki put provjerite tempiranje kuhanja. Zahvalit ćete nam kad ne padnete s teškim slučajem trovanja hranom.
