Po meni je na ovom svijetu manje stvari ukusnijih od tanjura svježeg humusa. Drugi kažu isto o prhkom falafelu ili shawarmi.
Za Azitu s bloga perzijskog kuhanja, Kurkuma i šafran , to je tradicionalno iransko varivo od lam i graha, ghormeh sabz , to izaziva iskušenje.
Anissa Helou , kuhar i autor koji se fokusira na levantinsku kuhinju, voli razne padove, poznate kao mezze namazi. Svim ovim omiljenim stvarima zajednički su bliskoistočni korijeni.
Bliskoistočna kuhinja uključuje veliku raznolikost hrane, ali zajednička nit su živahni začini i začinsko bilje koji pomažu u stvaranju jela s dubokim i složenim okusima. Udobna hrana namijenjena je dijeljenju, a obično se na stol nabere dovoljno hrane da se nahrani mala republika.
Nije pravi bliskoistočni obrok ako nemate obavezan mezze pladanj, salatu, glavno jelo i neku vrstu slatkog slatkog za završetak. Sljedeći popis nudi neke od najukusnijih primjera svake od ovih komponenata obroka. I da, ovaj popis uključuje falafel.
1. Humus
Foto: Rae Steinbach
Moj osobni favorit (pa sam ga napravio br. 1), humus je umak napravljen od osnovne baze slanutka, tahinija i češnjaka, a sve zajedno pomiješano dok ne postane glatko i kremasto. Nalazi se u odjeljku mezze / predjelo u osnovi u svim bliskoistočnim restoranima i, uglavnom, svugdje na Bliskom istoku, humus je glavno jelo koje se s nekim svježa pita ili se dodaje drugim jelima da djeluje poput začina. Jednostavno za napraviti i zdravo, također osnovni recept ovdje .
2. Šawarma
Fotografija uz dopuštenje pita-falafel.com
što učiniti kad ste pojeli previše kofeina
Svako dijete koje je učinilo Birthright reći će vam da postoje dvije mogućnosti hrane u naizgled cijelom Izraelu: falafel i shawarma. To je ono što su nam rekli da jedemo, ono što je uvijek bilo na raspolaganju i da, stvarno je smiješno ukusno.
Poput grčkog žiroskopa, ali s lakše prepoznatljivim mesom, meso se sporo peče na okretajućem ražnju, što daje sočnost i nježnost. Dodana je tanka mješavina začina koja se miješa s dimljenim i mesnatim okusom, a koji je jednom zamotan u laffa s malo povrća i umaka stvara malo snopa dobrote. Piletina i govedina najrasprostranjeniji su u SAD-u, ali pripazite na janjetinu, koja je tradicionalniji specijalitet.
3. Tabbouleh
Fotografija ljubaznošću časopisa SAVEUR
možeš li bojiti kosu kavom
Imajte pri ruci konac za ovo sljedeće jelo jer je u osnovi garancija da ćete imati nešto zeleno zaglavljeno među zubima.
Čok pun zelenog začinskog bilja, rajčice i bulgura (tzv. Ispucala pšenica), tabbouleh je osvježavajući prilog pun smjelog okusa. Dakle, kada se osjećate olovno nakon sendviča s shawarmom sa falafelom (razgovaramo s vama, Birthrighters), potražite ovu svijetlu i zdravu salatu ili napravite to kod kuće . Sjetite se samo usmjeriti te čampere prema zrcalu kad završite.
4. Juha-e Adas (Juha od leće)
Foto: Azita Mehran
Topla i izdašna juha jedno je od osnovnih predjela bilo kojeg bliskoistočnog obroka. Budući da je leća popularan i svestran sastojak kuhinje, ima smisla učiniti je zvijezdom ovog vegetarijanskog komfornog jela. Uzmi zdjelu ljubaznošću Azite Blog o kurkumi i šafranu dok odlazimo u hladne mjesece.
5. Baklava
Foto: Rae Steinbach
Vrijeme je za slatki trenutak, zahvaljujući ovom pahuljastom, popustljivo slatkom tijestu poznatom kao baklava (napomena: ovo je sasvim druga stvar od balaclava ).
Tanke plahte od filo tijesto su naslojeni između nadjeva koji se obično pravi od vrste orašastih plodova koji su grubo mljeveni i pomiješani s medom, šećerom i začinima. Preliven je lijepljenjem ljepljivog, slatkog sirupa kao završni detalj jedinstvenog deserta.
Pistacija i orahnjava baklava je česta, ali nadjevi mogu biti i voćni ili drugih okusa. Pripazite i na zabavne oblike: baklava dolazi u cilindrima, ptičjim gnijezdima i oblicima trokuta, među ostalim sortama. Što može biti loše kad se radi o toliko maslaca i šećera?
6. Baba Ghanouj (Baba Ghanoush)
Fotografija uz dopuštenje Pogled s Velikog otoka
Poput mnogih drugih bliskoistočnih namirnica, pravopis ovog sočnog umakanja patlidžana ima milijun varijacija. Bez obzira na to kako se piše, međutim, osnovni sastav ostaje isti u regiji Bliskog Istoka: pečeni patlidžan, tahini, češnjak i začini.
Obično se nalazi u istom mezze pladnju kao i humus, jedan je od mnogih ukusnih namaza koji čine okosnicu bliskoistočne kuhinje. Pokušajte ih napraviti kod kuće - lako je, zdravo i u potpunosti ispunjava žudnju za grickalicama.
7. Shakshouka
Fotografija ljubaznošću nytimes.com
Ako niste postali svjesni što je shakshouka u današnje vrijeme mediteranske prehrane, pripremite se. Ništa ne vrišti udobnu hranu više od jela s tavama od jednog lonca i shakshouke koja se točno uklapa.
Rajčice čine većinu ovog jela, a polako se dinstaju sa začinskim biljem i začinima prije nego što jaja puknu točno na vrhu i kuhaju se na vrućini. Rezultat je vrsta komfora, s meko kuhanim jajima u začinjenom (a ponekad i začinjenom) umaku od rajčice. Uz malo obilnog kruha za umakanje, shakshouka uvijek pogodi svaku notu udobnosti koja vam je potrebna u vašem životu. Ukusno za doručak, ručak i večeru, isprobajte autentični recept za Spoon U ovdje .
kako poboljšati Campbell-ovu juhu od pilećih rezanaca
8. Mejadra
Fotografija ljubaznošću ozbiljnih jela
Još jedan omiljeni komfor, mejadra (također piše mujaddara) je pilaf vaših snova. Možda ne mislite da je pilav u vašim snovima, ali jest i ovo je stvar od koje je napravljen. Leća i obogaćena kuhaju se zajedno s kombinacijom začina koja uključuje jaku dozu kima. Zatim se mirisna smjesa prelije hrskavim, prženim lukom, koji pruža savršeni hrskavi kontrast mekoj mješavini riže i leće. Topla zdjelica na paru spasit će svaku hladnu zimsku noć.
9. Sabich
Foto: Blog Neću jesti ostrige
Kada jednostavno ne možete nahraniti još jedan falafel (ako ikad dođe taj dan) ili želite probati alternativnu smjesu od punjenih pita, sabich je jelo za vas. Prženi patlidžan kombinira se s tvrdo kuhanim jajetom i povrćem, puni u pitu i podlijeva tahinijem.
Svakako, kombinacija zvuči kao jedan od vaših čudnijih pijanaca (i usput čini izvrsnog pijanca), ali zapravo je jednako nevjerojatno ukusna trijezna. Možda neobično, ali kombinacija dekadentnih prženih patlidžana, glatkog jaja, svježeg povrća i orašastog tahini umaka fuzija je koja djeluje.
Pronađen kao sveprisutna ulična hrana na cijelom Bliskom istoku, malo je teže doći u SAD-u, ali ni blizu nemoguće i definitivno vrijedno potrage.
Böek (Bourekas)
Foto: AZ Cookbook blog
Ova slana peciva od filo tijesta nazivaju se böreks u turskoj kuhinji i bourekas u Izraelu, a imaju različita punjenja. Turska sorta često se puni mješavinama špinata i sira, poput ovih na slici.
koja je razlika između pastrame i soljene govedine
Meso je još jedno uobičajeno punjenje, što ga čini značajnijim međuobrokom.
Izraelska boureka češće se puni samo sirom, ali neke sorte sadrže i mesni nadjev. Obično se prodaju u bliskoistočnim pekarama i savršeni su kao zadovoljavajući međuobrok u pokretu.
11. Halvah
Foto: Rae Steinbach
Obmanjujuće istog oblika kao kotač od sira ili slojevita torta koja prkosi visini, ove ogromne komade zapravo su halva. Halvah je bliskoistočni slatkiš napravljen od mljevenih sjemenki sezama i šećera, često s dodanim okusima poput pistacije ili čokolade. Nevjerojatno je jedinstvenog okusa, s gotovo slanom orašastošću koja se reže dodatkom zaslađivača.
Ako ste ikad imali tahini, ove su stvari napravljene od iste baze: sjemenki sezama. Ako je volite, ne možete se zasititi, ali halva definitivno ima moć podjele. Isprobajte i pogledajte na koju stranu padate.
12. Pita sa Za’atarom
Foto: Matthew Lundin
U redu, dakle, ovo baš i nije samo jelo, ali za’atar pita previše je ukusna da bi se izostavio s ovog popisa. Za’atar je bliskoistočna mješavina začina koja uključuje origano, timijan i mažuran, ali se može odnositi i na izvornu biljku koja je od tada postala zaštićena od vlade zbog svoje ugroženosti.
Ima prepoznatljiv i slani okus, a koristi se u raznim bliskoistočnim jelima, iako je primjena liberalnog praha na bilo koji krušni proizvod podjednako zadovoljavajuća. Pokupite staklenku s njom u lokalnoj trgovini specijaliziranih namirnica ili u nacionalnoj samoposluzi i pokušajte je napraviti za’atar pita čips .
13. Labneh
Fotografija ljubaznošću prerušenog kuhara
Deblji od najdebljeg grčkog sira od jogurta, labneh je još jedna glavna mezza. Nije prejaka ili kiselog okusa, već podsjeća na krem sir. Njegova je tekstura nevjerojatno gusta i kremasta, obično s bazom od kravljeg mlijeka.
mogu li koristiti tešku šlag umjesto teške pavlake za alfredo umak
Inspirirajte se prethodnom stavkom na ovom popisu i umočite malo za’atar pita ravno u nju ili jednostavno pospite začin izravno na labneh. To je svestrani dip koji dodaje još jedan okus mezze namazu i, shvatite ovo, također je očito lako napraviti . Moram voljeti labneh.
14. Falafel
Fotografija uz dopuštenje hrane koju ljudi žele
I tu je, jedna od najpoznatijih i najomiljenijih bliskoistočnih namirnica: sendvič falafel. Mljeveni slanutak miješa se sa začinskim biljem i začinima prije nego što se oblikuje u pljeskavice i prži. Falafel je u najboljem izdanju iz friteze, kad hrskava vanjska strana kontrastira laganoj i pahuljastoj unutrašnjosti, nitko ne voli hladni hokejaški falafelov pak.
Tradicionalno, sendvič s falafelom prenapunjeno je remek-djelo pita koje uključuje tanke kisele krastavce, svježe povrće i umak od tahinija. Mjesta s falafelom ovih se dana pojavljuju posvuda, zato uzmite svježi sendvič s falafelom (mogu li predložiti bok s humusom) i pripremite se za veličanstveni obrok.
Jeste li raspoloženi za više bliskoistočnih karata? U tome možemo pomoći:
- 8 bliskoistočnih peciva za koja nikada niste čuli (a trebate ih isprobati)
- Halal momci iz New Yorka odlaze na međunarodnu scenu
- Koji je frick 'Freekeh?'
