Na moje opće znanje o hrani uglavnom su utjecali Teksas u kojem živim i Australija odakle je moj otac. U Teksasu je hrana pod velikim utjecajem meksičke kuhinje. Možete pronaći svježu cilantru umiješanu u guac, nasjeckanu u salati ili posutu povrhom gotovo svega. U Australiji, i većini ostalih zemalja engleskog govornog područja, biljka zvana korijander dodaje isti okus popularnim azijskim jelima poput juhe i curries .
Meni se čini da ova dva sastojka uvijek dodaju isti svjež, svijetli, citrusni okus svemu u što su bačeni. Pa zašto imaju različita imena? Secirao sam podrijetlo oba kako bih vidio postoji li zapravo razlika između cilantra i korijandera.
Ispostavilo se da je nasjeckana biljka u vašoj salsi i lisnato, svijetlo zelje posluženo uz vašu toplu zdjelu curryja zapravo ista stvar. Oni su samo lišće biljke korijandera, koje se najpopularnije koriste za azijsku i latino kuhinju.
List
Msu Žlica
Lišće koje mi Amerikanci nazivamo cilantro dolazi iz Korijandrum savitum biljka . Od svog doma na istočnom Mediteranu, biljku su voljeli Grci, a također je i bila glavna stvar u indijskom i kineskom kuhanju stotinama godina . Odatle su španjolski konkvistadori travu uveli u Latinsku Ameriku.
Danas su listovi uglavnom koristi se kao ukras ili miješanje jelima istočne Azije i Južne Amerike. Dodaju onaj nezamjenjivi okus koji mnogi smatraju odbojnim nekim od najpopularnijih međunarodnih jela koja možete pronaći u Americi. Od curryja do salse do juhe, ovaj kontroverzni list uvrstio se u mnoga popularna jela.
Sjeme
na nespljusku
U SAD-u se korijander obično isključivo odnosi na cvjetno suho sjeme koje pojačava okus koji se često dodaje mesu, varivima i slana pečena roba, i većina ne bi okus koji dodaje dodala okusu cilantra. Ali, kao što ste mogli pretpostaviti, ovaj uobičajeni začin za kuhinjske ormariće dolazi iz iste biljke.
Iako su po okusu slični lišću kad su svježi, osušeno i mljeveno sjeme gubi taj opor okus a blaži je i topli, što ga čini savršenim dodatkom bilo kojem zimskom obroku.
Korijander vs Cilantro
Ariela Basson
Riječ 'korijander', predstavljena prvi put u Velikoj Britaniji, potječe iz Francuska riječ za biljku: coriandre . Iako se izvorno uglavnom koristio zbog svojih aromatičnih sjemenki, utjecaj azijske kuhinje učinio je lisnati dio biljke popularnim u zapadnoj Europi.
Riječ 'cilantro', s druge strane, je Španjolska riječ za biljku. Dok se lisnati dio biljke probijao u SAD kroz meksičku kuhinju, španjolsko je ime ostalo pri tome.
Pa u osnovi ....
na nespljusku
Bez obzira uživate li u njemu iznad velika zdjela Pho-a u Sydneyu ili izdašno umiješani u taco u Austinu, cilantro i korijander su jedno te isto. Iako se češće naziva cilantro kada se uvrsti u meksičku kuhinju, biljka se može nazvati bilo kojim imenom kad se svodi na nju.
Sljedeći put kad se nađete u sporu oko cilantra i korijandera, ne zaboravite da su to dvije različite riječi koje se odnose na potpuno istu stvar. Tako su svijetle, limunske biljka koju neki preziru a neki ne mogu živjeti bez.
