Sve do srednje škole moj je tanjur uvijek bio bijel: kruh, krumpir, tjestenina i riža. Gluten, gluten i škrob. Najgora vrsta ugljikohidrata. Ali to je bilo ono što mi se svidjelo i nikada nisam razmišljao o tome što to može učiniti mojem tijelu.
Prva godine, počeli su me užasno boljeti želuci. Mislila sam da je to upala slijepog crijeva, ali liječnik se nasmijao i rekao mi da samo trebam više raznolikosti u prehrani. ja nisamalergičan na gluten, ali nešto u trbuhu mi je govorilo da se moram promijeniti.
Znala sam se žaliti kako mi je 'čudan' želudac. Ono što nisam shvatio je da me tijelo samo stavlja na pravi put. Sve što sam naučio o prehrani od kada sam započeo ovo putovanje govori mi da su proteini i zdrave masti dobri za mene, a neke ugljikohidrate (posebno prerađenu, „potpuno bijelu“) treba izbjegavati.
Trebale su gotovo četiri godine, ali na fakultet sam stigla osjećajući se sigurno u prehrani. Jedem samo jednu ili dvije porcijezdravškrob. Zarad novinarskih istraživanja želio sam vidjeti što će se dogoditi ako se vratim svojoj dječjoj prehrani: škrob, s nekoliko dodatnih začina bačenih za okus. Ovo je putovanje kroz vrijeme u stvarnom životu.
Doručak:
Foto Ashley Hamati
Panerabagel i krem sir. Ovo je bio klasičan doručak kad bih s prijateljima izlazila u srednju školu. Danas mi je doručak obično 2 jaja ili jabuka s maslacem od kikirikija. Samo sam pogled na sav taj škrob zadao mi tjeskobu.
Učinci: U tom trenutku nije bilo primjetnih bolova, premda sam se osjećao malo umornije i teže nego inače. Najdrastičniji učinak je koliko sam bila gladna. Obično jedem u 13 sati, ali to je zbog rasporeda, a ne gladi. Danas sam do tada bio gladan. Moja se učiteljica prehrane nije našalila kad je rekla da zbog skokova inzulina iz ugljikohidrata žudite za više hrane.
Ručak:
Fotografija ljubaznošću Pastile Manekenka putem Flickr-a
dozrijevaju li banane brže u vrećici
Sendvič s maslacem od kikirikija i banane s jabukom. Možete ovo pogledati i pomisliti: wow, voće. Odličan posao. Nažalost, voće su ugljikohidrati punjeni fruktozom. Pogotovo banane. Ugljikohidrati na ugljikohidratima. Također imam tri porcije kruha nad onim što bih do sada obično jeo. RIP moj unos proteina.
Učinci: Sve sam pojeo. I dalje sam bila gladna. Tijelo mi je vapilo u čežnjiprotein. Kako sam ikad držao ovu dijetu, potpuno je izvan mene. Ali ustrajao sam.
Večera:
Foto Dyan Khor
Pržite. Toliko jufki. Toliko njih.
Učinci:
Tu je. Prvi znakovi intolerancije na ugljikohidrate. Upoznati i slutiti, valjaju se u valovima boli, svaki poput vanzemaljca koji pokušava pobjeći iz mog želuca. Nije se teško sjetiti zašto sam prešao na proteine i povrće.
Rezultati:
Valovi boli postupno popuštaju i želudac mi se normalizira do sljedećeg dana. Čini se da je potrebno više od jednog dana da se točno utvrde trajne promjene na vašem tijelu. Unatoč tome, neću se uskoro vratiti jedu brda glutena. Mojkuhanjeostat će što je moguće uravnoteženiji.
