Bjelanjci su osnova višestrukih slastica, uključujući francuske macarons, sufle i kolače bez brašna. A za vegane vani, voda od slanutka može se koristiti i umjesto toga, razmućen u isti volumen i tehniku. Jedini je problem, bičevanje bilo kojeg od njih nekako je teško svladati. Jedna manja pogreška može napraviti pustoš na cijelom receptu, ostavljajući vam prekršeno obećanje o desertu koji je mogao biti. Srećom, pošteno sam udio slatkiša na bazi beze, pa sam tu i tamo naučio pokoji trik.
Slijedite ove savjete kako biste osigurali da se bjelanjci razmute kao što bi trebali - možete mi zahvaliti puštanjem da isprobam gotov proizvod. (JK, ne baš.)
načine za začinjanje maca i sira
1. Pažljivo odvojite jaja
Foto Chelsea Choi
Ovo je možda najviše važan korak od svih. Bez obzira kako to učinili - bilo od ljuske do ljuske jajeta, rukama ili s ovaj hella cool trik s bocom - pazite da ne razdijelite žumanjak. Bijeli neće šibati ako ih ima bilo koji kapi masti iz žumanjka. To također znači da bi i vaša zdjela i tepači trebali biti super čisti.
2. Koristite bjelanjke sobne temperature
Foto Jedd Marrero
Jajašca obično možete samo odvojiti i bjelanjke ostaviti na sobnoj temperaturi najmanje trideset minuta. To osigurava da beze dobije a lijep, velik volumen , jer želite da vaši bijelci budu što više paperjasti.
3. Počnite polako, a zatim povećajte brzinu
Foto Jedd Marrero
Jer sve dobre stvari u životu dolaze do onih koje čekaju. Ne, zapravo, ako počnete polako i polako stvarate vrhunsku napetost, dobit ćete više volumena . Provedite minutu ili dvije na svaki broj vašeg miksera. To rezultira paperjastim i prozračnim proizvodom, što je bolje od gustog, žilavog deserta. Ako želite malo pomoći u stabilizaciji bijelih, uvijek možete dodati malo vrhnja od kamenca.
4. Šećer dodajte tek kad se bjelanjci počnu pjeniti
Foto Jedd Marrero
Kad bjelanjci postanu mjehurići, dodajte šećer u granulama. Ponovno dodajte slatkoću po malo, što će osigurati da se ravnomjerno rasprši po bezeu.
zašto ljudi bježe od svojih problema
5. Mekani vrhovi nastaju kad beze padne nakon podizanja udarača
Foto Jedd Marrero
Vidite li kako se na vrhu nalazi malo uvojka? Ovi vrhovi su mekan , pa ako vaš recept traži samo mekane vrhove, trebali biste se ovdje zaustaviti. Kad se povučete udaračem, beze nisu čvrsti ili oštri, već glatki i zaobljeni.
6. Ukočeni vrhovi nastaju kada beze ostanu čvrste nakon podizanja udarača
Foto Jedd Marrero
Vrhovi bi ovaj put trebali ostati na mjestu i ne uvijati se. Ali također možete vidjeti koliko je beze čvrst prema udarcu - čvrsto drži oblik. Ovo je gotovo zadnja faza koju će recepti zatražiti, jer nakon ove točke jednostavno završite s gustim neredom.
7. Ako počne ponovno postajati likvidno, odmah prestanite kucati
Foto Jedd Marrero
Vidite kako je sve glatko i ujednačeno? Ako pretjerano pobijedite bjelanjke, počet ćete se razdvajati između tekućina i krutih tvari. To je obično poznato kao 'plač', zbog prisutnosti viška tekućine, ali stvarno, i ja bih plakao da se to meni dogodilo.
