Svatko tko peče (ili gleda Great British Bake Off) zna važnost brašna. Ali jeste li znali da postoje različite vrste brašna? Višenamjenske, torte, peciva i jaka brašna najčešće su sorte. Većina nas je sve to vjerojatno koristila ili vidjela na policama trgovina, ali postoji jedna vrsta koju Amerikanci često ne vidimo: jako brašno. Što je jako brašno i po čemu se razlikuje od ostalih brašna? Evo svega što trebate znati o ovoj velikoj britanskoj pecivoj.
Odakle dolazi brašno?
Jocelyn Hsu
Prema Joy the Baker, brašno dolazi iz bobica pšenice iz biljke pšenice. Ta je bobica podijeljena na mekinje (tvrda vanjska ljuska bobice), endosperm (unutrašnjost bobice) i klice (srce bobice).
koliko je alkohola u mlinu svjetlosti
Bijelo brašno sadrži samo endosperm, dok integralno brašno koristi cijelu bobicu pšenice. Proteini unutar brašna potječu iz endosperma, a kada se voda doda u brašno nastaje gluten. Sadržaj bjelančevina i glutena u brašnu ono je što razlikuje različite vrste.
#SpoonTip: Klica cijele bobice zapravo sadrži malo masnoće, što objašnjava zašto cjelovita pšenica može propasti . Da biste se borili protiv toga, zamrznite cijelo pšenično brašno.
Vrste brašna
Victoria Guo
Višenamjensko brašno čini točno ono što piše na vrećici: može se koristiti u sve svrhe. Razina glutena u sredini je oko 12 posto , prema The Spruce. Može izrađivati pogače, kolače i kolače. To je gotovo brašno za studenta koji želi početi peći.
Sljedeće brašno je pecivo, koje je nešto slabiji od višenamjenske s 9-10% glutena . Ovo je savršeno za muffine, kolačiće i kekse. Za njih upotrijebite brašno od tijesta muffini od čipsa od banane ili veganski kolačići od maslaca od kikirikija .
kakvu kinesku hranu trebam naručiti
Brašno za kolače je najslabije od svih brašna s 7-9% glutena. Kao što mu samo ime govori, brašno za kolače najbolje se koristi u kolačima gdje će se dobiti nježna i pahuljasta torta poput ove torte od bademovog maslinovog ulja.
Što je jako brašno?
Christin Urso
Jako brašno (AKA krušno brašno) je najjače brašno s vrlo visokim udjelom glutena (13-14%). To ga čini savršenim za izradu kruha poput Bijela pogača Paula Hollywooda ili tradicionalni talijanski uskršnji hljeb.
gdje je tamno meso na puretini
Budući da sadrži sve te proteine, potrebno je puno gnječenja da bi se razvila struktura glutena. Nepogrešiv način da provjerite jeste li dovoljno umijesili tijesto jest provesti 'test stakla'. Prema Kitchnu, ako možete razvući malu kuglu tijesta dok ne postane prozirna, a da je ne razbijete , onda ste razvili dovoljno glutena.
Donja linija
Žlica Csu
Različite vrste brašna ovise o količini proteina i glutena u brašnu. Svako brašno ima svoju upotrebu, ali u nedoumici samo kupite neko univerzalno brašno. Može se koristiti za gotovo sve.
Dakle, sada imate, različite vrste brašna za svaku situaciju. Sada se možete osjećati kao sestre iz Georgetown cupcakes ili Mary Berry iz Velika Britanija se ispekla kad pečete oluju u vlastitoj kuhinji.
