Indijska ulična hrana je smatraju neki biti skriveni dragulj indijske kuhinje. Većina većih gradova u Indiji, poput Mumbaija, Delhija, Kolkate i Chennaija, mogu se pohvaliti nevjerojatnim uličnim jelima.
Osobno volim indijsku uličnu hranu, jer ne samo da su obroci veličine predjela idealni (što je izuzetno važan čimbenik za izbirljive jedeće poput mene), već apsolutno NEMA uštede na okusu do najsitnijeg zalogaja. Jednom kad pronađete svoj snack za indijsku uličnu hranu, obećavam vam da ćete se vratiti na sekunde ... ili trećine ... ili u mom slučaju desetine jer tapas> predjela.
ODRICANJE ODGOVORNOSTI: Ako putujete u Indiju kao prvi putnik snažno se savjetuje dvaput razmisliti prije nego što probate hranu od prodavača na otvorenom uglavnom zbog upitni sanitarni standardi . Međutim, također treba imati na umu da je posljednjih godina mnoštvo restorana i hotelskih kafića s pet zvjezdica počelo nuditi niz jelovnika nadahnutih uličnom hranom koji su više nego savršeno sigurni za konzumaciju.
Aloo Tikki (izgovara se ah-loo tick-ee)
Fotografija ljubaznošću Garretta Zieglera na Flickru
Ova indijska ulična hrana je južnoazijska verzija kroketa od krumpira. Aloo bod priprema se gnječenjem kuhanog krumpira - koji se kombinira s korijanderom, lukom i posebnim začinima - i zatim oblikovanjem u pljeskavice. Dalje, pljeskavice se duboko prže kako bi stvorile hrskavi vanjski sloj, a iznutra i dalje ostaju mekane u ustima.
Ovi začinjeni kotleti od krumpira poslužuju se s chutneyem od mente i / ili tamarinda, umakom od jogurta ili Maggi kečap –Južnoazijski rezač.
Bhelpuri (izgovara se bh-ale poo-ree)
Fotografija ljubaznošću @culinary_diggers na Instagramu
Najbolji način za opis bhelpuri je poput ukusne zabave u ustima. Napokon, ova zapadnoindijska regionalna ulična hrana stvorena je za spajanje slatkih, slanih i začinjenih okusa u jedan ukusan zalogaj. I jesam li to spomenuo bhelpuri je prirodno veganski I tradicionalno se poslužuje u papirnatom konusu?
* Glas Ina Garten * Koliko je to uzbudljivo?
Ovih dana, bhelpuri se najčešće služi kao predjelo na velikim zabavama, jer je neugodno jednostavno za napraviti. Sve što je potrebno je baciti unaprijed pripremljene sastojke u veliku zdjelu i voila! Ovi sastojci uključuju napuhanu rižu, sev (prženi rezanci od paste od slanutkova brašna), chaat masala , luk narezan na kockice, rajčica plus zeleni čili i cilantro kao ukras.
Chaat (izgovara se chah-t)
Fotografija ljubaznošću Garretta Zieglera na Flickru
Iako se ova vrsta indijske ulične hrane najčešće nalazi u sjevernoj Indiji i Pakistanu, chaat je također generički pojam za južnoazijsku uličnu hranu općenito.
Jelo se sastoji od paprika (tanki komadići prženog tijesta) koji se sloje između kuhanog slanutka, kuhanog krumpira, povremeno klica graha i začinjenog umaka od jogurta. Ovisno o vrsti chaat , druge komponente se mogu dodati u npr aloo bod i samosa . Zatim se jelo ukrasi tamarindovim chutneyem i sev .
Grijeh (izgovara se dho-saa)
Fotografija ljubaznošću Suneete Mishre
Ako se bavite tim krep životom, ovo jelo je za vas. Dosas su palačinke napravljene od fermentiranog tijesta od riže i crne leće. Ove slane palačinke sastavni su dio južnoindijske kuhinje, pa je vrlo često u nekim dijelovima Indije (s jakim demografskim podacima o Južnoj Indiji) možete pronaći štandove s hranom koji čine doze .
Dosas može se napraviti obična ili punjena mješavinom pire krumpira masala. Odrastajući se također sjećam kako je jedan od naših obiteljskih prijatelja trpao dječju i majku koja je fanatizirala sir doze s isjeckanim sirom - koji bt-dubs ima okus bombe… tako grijeh puristi ne mrze.
Tipični chutneyi s kojima se poslužuje doze su chutney od kokosa i chutney od mente. Milagai podi (kolokvijalno poznat kao barut) pomiješan s uljem gingelly također je popularan (i moj osobni favorit) grijeh začin po izboru.
Kati Roll (izgovara se kah-tee rola)
Fotografija ljubaznošću @fryingpanadventures na Instagramu
Sigurno da su Chiritlovi buritosi bae i sve ostalo, ali jeste li ikada utopili zube u podna rola usred ručka na strani prometnog raskrižja u srcu Kolkate? Sada je to zaista Anton Ego trenutak - barem za bilo koji domaći Kolkatan.
Kati se kotrlja može se smatrati zapadnim Bengalom ekvivalentom burrita, no bliskiji rođak bio bi Frankie ili čak shawarma (idk zašto se služim obiteljskim metaforama, ali one djeluju, pa ostanite uz mene na ovom).
Treba napomenuti da je profil okusa a podna rola uistinu je jedinstven sa svojim roti eksterijerom koji omotava nježne komade začinjene piletine, janjetine ili panera uz dodatke koji se kreću od kajgane do miješanog sirovog / kuhanog povrća. Konačni ukrašava prije nego što prodavač završi kotač su razni umaci, iscijeđeni limun ili limeta i posip od chaat masala .
koliko kalorija u injekciji evercleara
Znam samo da svaki put kad zagrizem jednu od ovih beba, jedini zvuk koji mi ispuni uši je Edith Piaf 'Ne, ne žalim ni za čim' i na trenutak prelazim u kulinarsku nirvanu. Ne, zaista ne žalim ni za čim, mademoiselle Piaf.
Kebab (izgovara se kao kuh-baab)
Fotografija ljubaznošću Garretta Zieglera na Flickru
Kebab je mediteransko / bliskoistočno / južnoazijsko jelo koje sadrži marinirane komadiće mesa ili ribe ražnjiće zajedno s raznim povrćem (obično paprika paprika i crveni luk) i prženo ili pečeno na žaru kako bi izazvalo pougljeni okus.
Ono zbog čega ćevapi u indijskom stilu vrijede vašeg vremena jest to što će vam zajamčiti okus pupoljka. Ovisno o tome u koji restoran idete, ćevapi u indijskom stilu dostupni su u raznim mješavinama začina koji se kreću od začinjenog do začinjenog 'Mango-lassi', jer moja usta slušaju.
Općenito, najmanje začinjen okus kebaba je murgh malai , što se otprilike prevodi s hindskog na 'tangi piletina'. Najpopularniji ćevapi, posebno u zapadnom svijetu, uključuju pileća tikka (kao što je gore prikazano) i pileći tangri .
Ili ako ste poput mene i nađete pileća tikka i tandoori piletina da biste bili mainstream - u osnovi - granični - kliše, pojačajte svoj kebab igra i check out tražiti , šami , harijali , i reshmi ćevapi, nekako vrsta-hipsteri Indo- kebab svijet.
Kulfi (izgovara se cool-honorar)
Fotografija ljubaznošću @thearchway na Instagramu
Laički rečeno, kulfi je indijski pandan sladoledu. Međutim postoje nekoliko razlika između kulfi i sladoled, pretežno u kontekstu okusa i teksture.
Uz cestu kulfi često se poslužuje u klasičnom kalupu ili s dekadentnim preljevom za stvaranje kulfi falooda , vrsta plovka za sladoled napravljena na bazi umaka od sirupa od ruže, kuhanih rezanaca od vermičelija i sjemenki bosiljka.
Pani Puri (izgovara se pah-nee poo-ree)
Fotografija ljubaznošću Garretta Zieglera na Flickru
U određenim dijelovima Indije također poznat kao gol gappa (izgovara se gol gup-puh ), pučka (izgovara se pooch-kah) , i / ili gup chup (izgovara se goop choop ), pani puri smatra se nacionalnim simbolom indijske ulične hrane.
Jelo se sastoji od minijature pročišćen ljuske (beskvasni prženi duboko prženi komadi kruha s grizom dodanim tijestu) koje su izdubljene i tradicionalno punjene začinjenom smjesom pire krumpira u koje se povremeno dodaje smrvljeni slanutak i / ili klice graha.
Plišani pročišćen ljuske su ukrašene izbornim dodacima preljeva, uključujući chutney od tamarinda i mente, sitno nasjeckani zeleni čili i luk narezan na kockice. Posljednji dodir je vas , koja je tipično aromatizirana tamarindnom pastom i chaat masala .
Prilikom rekreacije ovog jela kod kuće, pronaći ćete gotovo vrč pun vas obično vam preostaje, pa je sjajan način da to najbolje iskoristite pretvaranjem ostataka vas u a koktel .
Pakora / Pakoda (izgovara se puh-koh-rah ili puh-koh-duh)
Fotografija ljubaznošću Suneete Mishre
Jedna od najlakših uličnih namirnica za preslikavanje kod kuće, pakora je fritula koja se umače u komade povrća i / ili mesa u tijesto na bazi slanuta od slanutka, a zatim duboko prži u zlatno smeđe savršenstvo. Pakora servira se s nizom umaka, obično tamarindovim chutneyem i chutneyom od mente ili Maggi kečapom - ali ovdje sam da zagovaram dobru ol ’Srirachu (još uvijek ozbiljno razmišljam o promjeni imena u Srirachashti) što će također učiniti trik.
Riba i piletina najčešće su meso koje se koristi u pakora izrada. Najčešće povrće za umakanje uključuje luk, patlidžan, cvjetaču i veliku zelenu čili papričicu.
Pav Bhaji (izgovara se pao bhaa-jee)
Fotografija ljubaznošću Garretta Zieglera na Flickru
Podrijetlom iz indijske države Maharashtra, pav bhaji mješavina je pasiranog povrća u umaku na bazi rajčice koji se kuha na a bila (ravna rešetka) i poslužuje se s maslacem šaržni stil kiflica.
Pav bhaji prilično sliči indijskoj vegetarijanskoj verziji Sloppy Joea. Zapravo, nevegetarijanska verzija pav bhaji je napravljen sa kheema (karirano mljeveno meso) i obično se naziva kheema pav .
Samosa (izgovara se suh-moh-sah)
Fotografija ljubaznošću Garretta Zieglera na Flickru
Ukratko, ili bih trebao reći u a filo tijesto ljuska kore (hehe loša šala), samose jesu empanade istočne hemisfere. Obično se nalazi u cijeloj južnoj Aziji, na Bliskom istoku, u Mediteranu i dijelovima Afrike, samose su smjesa sezonskog krumpira, graška i luka umotane u ljusku od filo tijesta, a zatim pržene ili pečene. Samosas su savršena hrana za prste za koktel zabave ili bilo koje druge prilike.
Varijacije samosa uključuju mljeveno meso i / ili paneer.
Dat će (izgovara se vuh-dah)
fotografija ljubaznošću Charlesa Haynesa
koji su prirodni okusi u vodi od seltzera
Znate ono jedno prženo jelo koje je vaša mama radila cijelo vrijeme odrastanja, a koje ste oprezno promatrali sa strane, zabrinuto promatrajući komade koji kaplju ulje, čekajući da se ohlade dovoljno da se ugrabe?
Pa to jesu vadas za te. Vadas jedan su od onih međuobroka koji će, bez obzira imate li 5 ili 50 godina, uvijek vrištati komfornu hranu, a kao i Lays, kladim se da ne može imati samo jedan.
Vadas odnose se na generički pojam za fritule grickalice, međutim onaj na koji mislim je u obliku krafne, a tijesto je napravljeno od leće. Super muljevito, a opet zrnasto tijesto od leće oblikuje se u mrlje koje se stavljaju u vruće ulje kako bi stvorili fritule.
Mogu se naći posluženi uz druge južnoindijske grickalice - obično idlis (izgovara se kao id-lees) i doze . Ili ih također možete naći kako plutaju u vrućoj posudi od cjevovoda do sambe (izgovara se saam-bhur) ili u aromatičnom umaku od jogurta koji je zasebno jelo samo po sebi poznato kao čak i vada (izgovara se dhuh-hee vuh-duh).
Najbolji razlog za pokušaj vadas jest da nisu nimalo začinjeni - osim ako se ne pridružite obitelji Mishra za tapas, u tom će slučaju uvijek biti zelenih komadića čilija u vašem vadas jer namjerno želimo vidjeti vaše lice kako se okreće crvenije od Maggi kečapa i gledati kako vam oči iskaču iz glave i dim izlazi iz ušiju.
Vada pav (pronounced vuh-dah pao)
Fotografija ljubaznošću Garretta Zieglera na Flickru
Jedna od manje začinjenih (ovisno o tome radi li se o zelenoj čili papričici) ulična hrana s ovog popisa, vada pav je komad duboko prženog, ugljikohidratima napunjenog, vegetarijanski neba. Jelo se sastoji od umakane pljeskavice od krumpira brašno od graha garbanzo , a zatim se prži u dubokom ulju, te se stavlja u sendvič između dvije pogače za kruh koje se zatim poslužuju uz jedan ili dva chutneya ili umaka.
