Svi znaju da se krumpir može jesti s korom ili bez nje dok je čist, ali vrijedi li ista logika za losos? Odgojila me mama koja se s ribljom kožom ponašala kao da je otrovna, oduzimajući filete prije posluživanja i poslušno me podsjećajući da pripazim na sive komadiće dok jedem. Međutim, kad sam počeo učiti kuhati, primijetio sam da vam mnogi recepti ostavljaju kožu na sebi. Idemo na dno ovoga.
Prvo: prednosti. Svi znaju da je losos pun zdravih masnoća, ali velik dio tih zapravo je pohranjen u koži. Omega-3, za koje je poznato da pomažu u sprečavanju srčanog udara, nalaze se u masti lososa i koža ih apsorbira tijekom kuhanja. Osim toga, koža će pomoći mesu da zadrži vlagu dok se kuha.
Foto Yonatan Soler
Mnogi ljudi kuhaju losos cijelog, a zatim ga poslužuju prije posluživanja, ali zavarivanje vanjskog sloja dodaje više teksture vašem jelu. Ako se kuha pravilno , riblja koža standardnom fileu može donijeti očaravajuću hrskavost. Ili, ako ste poput mene, možete jednostavno pojesti kožu zajedno s ostatkom ribe, bez posebne pripreme. Sve je stvar preferencija.
Mnogi ljudi odbacuju kožu lososa jednostavno zato što im se ne sviđa okus, ali, na žalost, postoji i subjektivni razlog da se to izbjegne. Ako losos pliva i hrani se drugim životinjama u kontaminiranim vodama, toksini će se bioakumulirati u koži i masti ribe. Te onečišćujuće tvari mogu uključivati PCB-ovi i ozloglašeni (metil) žive , koji su povezani sa zdravstvenim komplikacijama kod ljudi, posebno trudnica.
GIF ljubaznošću pinterest.com
7 11 donesite vlastita pravila za dan šalica
Međutim, većina zabrinutosti zbog onečišćenja proizlazi iz uzgajanog lososa. Prema ova studija sa Sveučilišta Indiana, uzgajani losos obično ima mnogo veće koncentracije onečišćenja od onih ulovljenih u divljini. U izvještaju se dalje kaže da bi rizici jedenja uzgajanog atlantskog lososa mogli premašiti zdravstvene beneficije i stoga ga ne preporučuje.
Imajte na umu da studija kaže da se uzgaja losos meso je problematično - ne izdvaja kožu kao posebno opasnu. Moje tumačenje nalaza je, dakle, sljedeće: kupujte divlje ulovljenog lososa i jedite koliko god želite. Kao netko tko gorljivo mrzi otpad od hrane, riskiram kako bih izbjegao bacanje komadića hrane.
Sad kad znate obje strane priče, možda biste se željeli poštedjeti rizika od gutanja kemijskih tekućina. Ili možete dobiti ukusan omega-3 pretvarajući kožu u lososa suši ili slanina . Tvoj poziv.
kako mogu dobiti namirnice dopremljene u moju kuću
GIF ljubaznošću tumblr.com
Dodatni izvori:
