Kukuruzni sirup jedan je od sastojaka za koji nam je rečeno da ga ne jedemo jer je nezdrav. Ali jedemo li i dalje hranu s tim? Vjerojatno svaki put.
Kukuruzni sirup proizvodi se od kukuruznog škroba i osnova je kukuruznog sirupa s visokom fruktozom, za koji se smatra da uzrokuje pretilost i drugi veći zdravstveni problemi .
Iako je kukuruzni sirup općenito prepoznat kao nezdrav za vas, mnogi ljudi ne znaju kako se stvara kontroverzno sladilo.
koji alkohol ima najmanji udio šećera
Istraživao sam o kako se pravi kukuruzni sirup kako bismo mogli staviti ova pitanja na počinak i znati je li zapravo toliko štetno koliko se misli.
Za izradu kukuruznog sirupa dva su glavna koraka: odvajanje kukuruznog škroba od kukuruza i pretvaranje kukuruznog škroba u kukuruzni sirup.
Odvajanje kukuruznog škroba od kukuruza
Odvajanje kukuruznog škroba od kukuruza nije tako lako kao što biste mislili. Prvo, zrna kukuruza koja prođu inspekciju omekšavaju se miješanjem vode i sumporov dioksid .
Jednom kad jezgre omekšaju, uklanja se unutarnji dio jezgre, poznat kao klica. Zatim se klica zagrijava i preša tako da se u njoj oslobađa kukuruzno ulje.
Sav preostali materijal ovog postupka uklanja škrob iz vlakana. Jednom odvojen, škrob se pomiješa s proteinskom smjesom, koja se naziva mlinski škrob.
Škrob i mljeveni škrob miješaju se velikom brzinom, stvarajući teški škrob i lagane proteine. Nakon uklanjanja ostataka proteina škrob se u potpunosti uklanja iz kukuruza i spreman je za pretvaranje u kukuruzni sirup.
je li maslac od badema zdraviji od maslaca od kikirikija
Pretvaranje kukuruznog škroba u kukuruzni sirup
Proces stvaranja kukuruznog sirupa naziva se kiselinska hidroliza. Mokri škrob se pomiješa sa slabom otopinom klorovodična kiselina a zatim zagrijava pod pritiskom. Šećer nastaje toplinom i klorovodičnom kiselinom koja razgrađuje molekule škroba.
Zaustavljanje ovog postupka u različitim točkama stvara različite razine slatkoće. Što duže dopuštate postupak hidrolize, to će kukuruzni sirup biti slađi.
Sirup zatim prolazi završni postupak uklanjanjem neželjenih okusa i boja prije nego što se ispari kako bi se smanjila količina vode.
I tako, prijatelji moji, pravite kukuruzni sirup. Ne znam za vas, ali pomisao da pojedem nešto što je proizvedeno s više kiselinskih proizvoda me izluđuje.
Zašto jesti nešto što se sastoji od štetnih proizvoda i za koje se smatra da dovodi do zdravstvenih problema? Postoji toliko mnogo izbora zdravije hrane da bismo mogli izabrati između togasadrže prirodne šećere. Pa izbjegavajmo jesti ovu prerađenu hranu i držimo se onoga što je najbolje. Svi imamo jedno tijelo, zato ga nemojte bacati u otpad.
