Neki ljudi žive za slatkiše, dok drugi igraju za tim slano. Dok sam odrastao, bilo koji dan u tjednu odabirao sam čips od šećernih kolačića. Za mene ništa nije pobijedilo slani okus kukuruznog čipsa, sušenog mesa ili čak krišku sira cheddar. Kako sam rastao u svojim gurmanskim naporima, shvatio sam važnost slatkog i slanog u ukupnom okusu jela.
Jednostavan dodatak soli poboljšava prirodnu slatkoću koja mi je od početka potvrdila ljubav. Ne samo da ima sposobnost nadopunjavanja slatkoće, sol također igra presudnu ulogu u ravnoteži između ostalih komponenata (uključujući masnoću i kiselinu u kuhanju), sol da bude ne baš tajni sastojak uspjeha bilo kojeg jela .
koliko kofeina u starbucks latteu
Sad kad smo ustanovili da je sol prilično nevjerojatna, vrijeme je da se malo više pozabavimo specifičnim sortama soli koje postoje kako bi naša hrana bila ukusna. Rasprava o košer-soli protiv morske soli traje već godinama. Iako znamo da mora postojati razlika između ove dvije „krupnije od uobičajene kuhinjske soli“, zbog očite razlike u nazivu, malo sam iskopao kako bih pokazao koja je točno razlika između košer soli i morske soli.
Što je košer sol?
Tehnički, bilo koja sol može se nazvati košer ako je proizvedena u skladu s košer usklađenošću. Međutim, košer sol ima apsolutno nema nikakve veze s košer prehrambenim smjernicama prakticiraju oni koji su Židovi. Iznenađujuće je da je košer sol prvo ime dobila jer njegova prvotna svrha bila je košer meso , što znači uklanjanje krvi sa životinje (bruto, znam). Od tada je evoluirao kao najčešći sastojak koji se može naći u kuhinjama svjetskih kuhara i samoukih gurmana.
Što je morska sol?
Srećom, morska sol ovdje nema tako grotesknu prošlost kao njena košer sol. Morska sol se jednostavno ispari izravno iz morske vode. Zbog ovog prerađivačkog elementa, morska sol lako podržava prirodno prisutne minerale u tragovima, zbog čega se smatra da je morska sol na višem pijedestalu. Ovi minerali u tragovima ne samo da malo poboljšavaju prehrambeni profil (razlika je samo zanemariva), već i objašnjavaju promijenjenu boju mnogih morskih soli.
Kako se stvara sol
Svi kristali soli dobivaju se ubiranjem soli iz morske vode ili naslaga kamene soli u rudnicima soli . Isparavanje slane vode u kristale soli ili pumpanje vode u rudnike soli pretpostavka je proizvodnje soli. Obje tehnike rezultirat će soli kad voda ispari. Budući da isparavanje može biti pravovremen proces, morska se voda često filtrira i kuha kako bi se uklonile eventualne nečistoće . Zatim se ponovno zagrijava kako bi se ubrzao proces isparavanja dok sol ne tvori kristale. To znači da i temperatura i vrijeme igraju presudnu ulogu u ishodu soli koju svakodnevno unosimo.
je dobra za vas aromatizirana voda
To se, kemijski govoreći, ima nema razlike između košer soli, morske soli i kuhinjske soli. Svi su oni u osnovi 100% natrijev klorid (NaCl za sve znanstvenike). Razlika između ove tri sorte soli leži samo u tehnikama prerade koje se koriste za dobivanje različite gustoće i oblika.
Kada koristiti svaku vrstu soli
Većina kuhara ovih dana na policama svoje kuhinje ima zalihu košer soli. Poznata po svojoj svestranosti, privlačnost košer soli proizlazi iz ideje da se ona može koristiti za polaganje okusa tijekom cijelog postupka kuhanja (prije, tijekom i nakon).
Košer sol najbolje je koristiti kada aktivno začinite rukama, posebno kada pravilno začinite meso, povrće ili čak i voda za tjesteninu jer omogućuje dosljednu, ravnomjernu raspodjelu. Budući da fizički možete osjetiti koliko košer soli dodajete određenom jelu, ovaj osjećaj pruža strogi element kontrole, za razliku od onih vremena kada ste okretali solnik i Wayyyy izašlo je previše soli.
S druge strane, budući da je morska sol najnerafiniranija vrsta soli, ona je ujedno i najskuplja. To znači da se u kuhanju najbolje koristi štedljivo. Budući da se pahuljice razlikuju u veličini i gustoći, morsku sol je najbolje koristiti kao sredstvo za završnu obradu. Flakey kristali morske soli posipani po vrhu posude dodaju malo hrskavosti salati ili mesu nakon kuhano je.
Upotreba soli, bilo da se radi o košer soli u odnosu na morsku sol, ironično je podcijenjena i prekomjerno korištena. Unatoč kritikama s kojima se slana medicinska zajednica suočava, kao studentica nutricionizma priznajem negativne posljedice viška natrija. To je rečeno, iz kulinarske perspektive snaga koju pravilno začinjavanje soli ima u poboljšavanju okusa hrane poboljšava ishod kuhanja, čineći integralnu ulogu soli u nečijoj prehrani nježnom ravnotežom.
